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Cómo conservar correctamente el queso curado

Lo primero que hay que tener claro es que la conservación del queso curado depende del formato, en pieza entera, en cuñas o en aceite, por ejemplo.

La temperatura y la sequedad son los factores principales que hay que tener en cuenta para una buena conservación del queso.

Piezas enteras de queso

  • Se puede conservar perfectamente en la parte inferior del frigorífico ( o en los cajones para fruta y verdura), incluso varios meses, cubierto siempre de un papel parafinado. Obviamente hablamos de un queso artesanal, que no viene plastificado de supermercado. 
  • También es posible guardarlo en una despensa, pero no cualquiera vale, porque debe ser fresca y oscura. Tanto en nevera como en despensa, en ambos casos la temperatura debe estar entre los 5 y 10º, con humedad entre el 85 Y 90%.
  • Se recomienda darle la vuelta con cierta regularidad.
  • Comenzada la pieza, habrá que cubrir la parte de corte con papel de aluminio o film transparente. Y muy importante, la corteza no debe taparse para dejar que el queso respire… porque lo necesita. Si tienes una quesera, es la mejor opción para una buena conservación.

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Cuñas o piezas de queso

  • Lo primero y más importante, una pieza de queso ya cortada no es nada recomendable guardarla en una despensa.
  • Si las tienes, lo recomendable es guardar estas cuñas en pequeñas queseras que están creadas para ello. Y si no tienes, en recipientes herméticos.
  • Se pueden envolver en papel de aluminio o film transparente pero siempre que se vaya a consumir en breve.

* ¡Muy importante! Si con el paso del tiempo se empieza a crear moho, simplemente es que el proceso natural de curación del queso sigue su curso, ¡no está en mal estado! así que, basta con eliminar esa parte y listo.

Queso conservado en aceite

Este método de conservación se realiza desde hace siglos.

  • El envase. Hay que elegir el tamaño óptimo en cuanto a capacidad y material, que no transfiera ni olor ni otro sabor. Muy recomendable vidrio o barro.
  • Cuanto menor sea el tamaño de las piezas introducidas en el envase, mayor será su capacidad de absorber el aceite.
  • Hay que cubrir de aceite todas las piezas y se recomienda dejarlo reposar durante al menos un par de meses.

* Sobra decir que el aceite recomendado es un aceite de oliva virgen extra (aove)

  • Almacenarlo en sitio fresco y siempre que no supere los 20º.

 

Seguro que más o menos conocías estos consejos sobre la conservación de tus quesos curados pero seguro que también alguna de nuestras sugerencias te han servido de ayuda, porque no las recordabas, ¿verdad?

 

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