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¿Se come o no se come la corteza del queso?

Y tú, ¿qué opinas? ¿cuántas veces te has hecho la pregunta de si ‘se comerá o no la corteza’ cuando has empezado a cortar una pieza de queso?

Pues para empezar, la mayoría de las cortezas son comestibles siempre y cuando sean quesos artesanales (pero también dependen de los gustos personales) y normalmente tendrán un color marrón, naranja o amarillo, pero con los quesos industriales, con cortezas negras en su mayoría y con mucho brillo, no ocurre lo mismo, no son comestibles o su consumo ‘no es recomendable’ a pesar de que los materiales usados para su maduración sean aptos para uso

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¿Cómo se clasifican los quesos según su tiempo de maduración?

El queso es un producto que se puede clasificar de innumerables formas como por ejemplo, según el tipo de leche utilizada en su elaboración, el tiempo de curación, por su contenido en grasa, la zona geográfica, por tipos de pasta y corteza, por sabor e intensidad, etc.

En esta publicación vamos a hablar de la clasificación de los quesos por tiempo de maduración, pero antes nos gustaría explicar brevemente en qué consiste el proceso de maduración del queso.Según define el Ministerio de Agricultura

La maduración corresponde a la fase en que la masa del queso cambiará sus características,